Baguettes au levain Kayser et aux graines

Publié le par Laurence

Bonjour tout le monde !!

Aujourd'hui je vous propose de délicieuses baguettes au levain Kayser et aux graines.

Pour une fois mes grignes ne sont pas trop moches et la mie de mon pain pas trop serrée :)

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Pour 3 baguettes j'ai utilisé :

  • 380 g de farine T55
  • 120 g de farine T150
  • 100 g de levain liquide Kayser
  • 2 g de levure de boulanger sèche
  • 300 g d'eau tiède
  • 10 g de sel fin
  • + 2 càs de graines pour pain

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J'ai utilisé le programme "pâte" de ma machine et rajouté 1/2 h de levée en plus.

Une fois le programme terminé, sortir le pâton, le diviser en 3 pâtons de même poids.

Laisser reposer la pâte 5 mn avant de former les baguettes sur un plan de travail légèrement fariné et de les mettre à nouveau à lever après les avoir posées soit dans un moule à baguettes ou directement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Quand vos pâtons ont bien augmenté de volume (au moins une bonne heure après), préchauffer votre four à 250° avec une gamelle d'eau en bas du four.

Quand votre four est à la bonne température, saupoudrez vos baguettes avec un peu de farine et faites vos grignes avec une incisette ou une lame de rasoir.

Enfournez aussitôt en cuisant 10 mn à 250° puis 10 mn à 210°.

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Mon astuce pour le coup de vapeur à l'enfournement : 

J'ai acheté dans une brocante une poêle à grillade en fonte dont mon mari a retiré le manche.

Je la pose en bas de mon four en même temps qu'il préchauffe et au moment de l'enfournement je verse un petit verre d'eau pour créer la vapeur ;).

Baguettes au levain Kayser et aux graines
Baguettes au levain Kayser et aux graines
Baguettes au levain Kayser et aux graines

Publié dans Pains et viennoiseries

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