Coucou tout le monde !!
Vous connaissez peut-être ma bête noire en pâtisserie j'ai nommé : la pâte feuilletée aussi bien pour les galettes que celle levée pour les petits pains ou croissants.
Quand j'ai vu cette recette chez ma copine Yasmina je me suis dit allez jette-toi à l'eau !! et c'est ce que j'ai fait lol !
Elle a elle-même déniché cette super recette chez Nadia.
Bon je vous montre uniquement ceux que j'ai réussi à bien former lol !! les autres étaient aussi bons mais nous dirons moins esthétiques :)
Allez en route pour la recette !
Ingrédients :
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500 g de farine t45
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10 g de sel
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50 g de sucre
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50 g de beurre fondu
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20 g de levure fraiche OU 10 g de levure instantanée type alsa briochin ou bruggeman OU 10 g de levure boulangère à hydrater ( c est au choix )
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130 g d'eau à peine tiède
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130 g de lait à peine tiède
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250g de beurre à 80% de matière grasse pour le tourage (style Poitou Charentes)
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, en mettant bien le sel et le sucre à l'opposé de la levure
Mettre en marche à petite vitesse le temps que se forme une pâte. puis passer en vitesse 2
Laisser pétrir 5 min à 10 min pour avoir une pâte lisse et élastique. elle ne doit pas coller
Laisser pointer ( lever), environ 30 min à 45 min pour qu'elle double de volume
Pendant ce temps préparer le beurre froid, le taper avec le rouleau à pâtisserie pour l'aplatir et former un carré. Le réserver au frais
Quand la pâte a levé, la dégazer avec le poing. Former une boule et fariner
Étaler le milieu en laissant le haut et le bas, Tourner d'un quart de tour et étaler, cette technique permet d avoir un carré plus facilement
que voici, ensuite mettre le carré de beurre dessus
Rabattre le côté gauche sur le milieu, puis le droit.
Tourner d'un quart de tour, rabattre le côté gauche puis le droit
Ensuite étaler pour avoir une belle longueur
La, on effectue un tour simple, rabattre le côté bas vers le milieu et celui du haut vers le milieu
A l'aide du rouleau, faire quelques pressions comme sur la photo pour faire adhérer le beurre, filmer
METTRE AU FRAIS 15 à 30 minutes
Place au tour double
Sortir le pâton du frigo, et étaler pour avoir une belle longueur, Rabattre le côté bas vers le milieu
Puis le deuxième sans les chevaucher, puis plier en 2
Faire des pressions avec le rouleau de façon à avoir un damier, filmer et mettre au frigo pour 30 minutes
et voilà la pâte est prête à être utilisée.
Verdict :
Pour une fois j'ai réussi !!!
La recette peut vous paraître hyper longue mais c'est juste qu'elle est bien expliquée et je vous invite fortement à visiter Yasmina ou Nadia pour des photos détaillées des étapes chose que j'ai oublié de faire (oups !!)
Vous remarquerez qu'avec les chutes on peut faire des torsades rigolotes ! :)
